Pasterizatsiyaning sutga ta'siri birinchi navbatda quyidagi jihatlarda namoyon bo'ladi:
- Asl lazzat va ozuqaviylikni saqlaydi: An'anaviy qaynatish usullari bilan solishtirganda, pasterizatsiya ancha yumshoqroq bo'lib, sutning asl ta'mini va ozuqa moddalarini yaxshiroq saqlab qolish imkonini beradi. Pasterizatsiya qilingan sut odatda qisqaroq saqlash muddatiga ega, ammo u yangi, qayta ishlanmagan sutga yaqinroq bo'lgan ta'mi va ozuqaviy profilini saqlaydi.
- Proteinlar va yog'larga minimal ta'sir: Pasterizatsiya nisbatan past haroratlardan foydalanadi, shuning uchun uning sut oqsillari va yog'lariga ta'siri minimaldir. Bu faqat kazein misellarining qisman denatüratsiyasiga olib keladi, kichik pıhtılar hosil qiladi. Ushbu quyqalar nafaqat sutning qalinligi va og'zini yaxshilaydi, balki inson organizmida kazeinning hazm bo'lishini va so'rilishini yaxshilaydi. Shu bilan birga, zardob oqsili pasterizatsiya haroratida asosan denatüratsiyalanmagan bo'lib qoladi, shuning uchun uning biologik faolligi va ozuqaviy qiymati saqlanib qoladi.
- Yog'larga ta'siri: Sut yog'lari pasterizatsiya paytida sezilarli o'zgarishlarga duch kelmaydi. Yog 'globulasi membranalarining faqat bir qismi parchalanib, oz miqdorda erkin yog' kislotalarini chiqaradi. Bu erkin yog 'kislotalari sutning aromatik profilini oshiradi, shuningdek, inson tanasida yog'larning hazm bo'lishi va so'rilishini yaxshilaydi.
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, pasterizatsiyalangan sut ta'mi jihatidan yangi sutga yaqinroq bo'lib, o'zining boy, qaymoqsimon tuzilishini va ko'p miqdorda ozuqa moddalarini saqlab qoladi. Shu bilan birga, u yuqori haroratda ishlov berish natijasida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan nomaqbul ta'mlar va ozuqa moddalarining yo'qolishining oldini oladi.
