Oldindan isitish ba'zan sanoat meva pyuresi liniyasida pulpa yoki tozalashdan oldin joylashtiriladi. Uning maqsadi shunchaki mevani erta pishirish emas. U to'qimalarning mustahkamligini o'zgartiradi, ma'lum bir sifat bilan bog'liq{2}}fermentlarning faolligini pasaytiradi va materialni yanada barqaror ajratish va uzatish uchun tayyorlaydi. Qadam foydali bo'ladimi, meva, pishish, maqsadli mahsulot va undan keyingi termal va qadoqlash bosqichlariga bog'liq.
Meva kesilgan yoki maydalangandan so'ng, hujayra tuzilmalari buziladi va ko'proq material kislorodga ta'sir qiladi. Ba'zi mevalar jigarrang yoki afzal ko'rgan rangi va ta'mini yo'qotishi mumkin. Boshqalari esa barqaror pulpa uchun juda qattiq bo'lib qoladi, bu esa terilarni, toshlarni, urug'larni yoki qo'pol tolalarni ajratishni qiyinlashtiradi. Oldindan isitish ushbu o'zgarishlarni jarayonning qolgan qismida muammoga aylanishidan oldin nazorat qilishga yordam beradi.
Oldindan isitish birinchi navbatda mevaning holatini o'zgartiradi
O'rtacha isitish meva to'qimasini yumshata oladi va pulpalash paytida mexanik qarshilikni kamaytiradi. Bu jarayon toshlarni, terilarni, urug'larni yoki qo'pol tolalarni pulperni ortiqcha yuklamasdan ajratish kerak bo'lganda muhimdir. Juda kam issiqlik materialni qattiq va ajratish qiyin bo'lishi mumkin. Haddan tashqari issiqlik keraksiz pishirilgan lazzat, ortiqcha yumshatish yoki endi mo'ljallangan pyurega mos kelmaydigan tuzilishni keltirib chiqarishi mumkin.
Meva tarkibida tabiiy fermentlar ham mavjud. Ezilgandan so'ng, ularning ba'zilari qizarishni tezlashtirishi yoki pektin tuzilishini o'zgartirishi mumkin, bu rang, yopishqoqlik va bulut barqarorligiga ta'sir qilishi mumkin. Issiqlik polifenoloksidaza, peroksidaza yoki pektin metilesteraza kabi fermentlarning faolligini kamaytirishi mumkin, ammo ularning qarshiligi meva, nav, etuklik va mahsulot tarkibiga qarab farq qiladi. Shuning uchun oldindan qizdirishni bitta universal harorat va ushlab turish vaqti bilan aniqlash mumkin emas.
Har xil mevalarni oldindan isitish uchun turli sabablar kerak
Olma, nok, shaftoli, mango, ananas va rezavorlar issiqlikka xuddi shunday javob bermaydi. Bitta material maydalangandan keyin rang himoyasiga muhtoj bo'lishi mumkin, boshqasi esa asosan toshbo'ron qilish yoki tozalashdan oldin to'qimalarning yumshatilishiga yordam beradi. Yangi hidni saqlab qolish uchun mo'ljallangan mahsulot, keyinchalik konsentratsiyalanadigan yoki sanoat tarkibiy qismi sifatida ishlatiladigan pyurega qaraganda kamroq issiqlikka toqat qilishi mumkin.
Kiruvchi holat qarorni ham o'zgartiradi. Yangi va muzlatilgan mevalar turli xil qattiqlik, harorat va suyuqlik chiqishi bilan chiziqqa kirishi mumkin. Pishgan mevalar tezda yumshashi mumkin, kamroq etuk material esa ko'proq mexanik ishlarni talab qilishi mumkin. Kerakli mahsulot, teksturali pyuresi, silliqroq asos yoki keyingi qayta ishlash uchun sharbat bo'ladimi, qaysi o'zgarish foydali va qaysi biri zararli ekanligini aniqlaydi.
Ta'sir pulpa va termal ishlov berishda davom etadi
Yumshatilgan material pulpalash va tozalashdan izchil o'tishi mumkin, ammo ekran o'lchami hali ham mahsulot maqsadiga mos kelishi kerak. Yaxshiroq ekran avtomatik ravishda yaxshi bo'lmaydi. U pulpa tarkibini, tolalar tuzilishini, uskunaning yukini va mahsulotning nasoslar va issiqlik almashtirgichlarda harakat qilish usulini o'zgartirishi mumkin. Oldindan isitishdan chiqish harorati ham keyingi jarayon qismi uchun kirish shartiga aylanadi.
Oldindan isitishni oxirgi pasterizatsiya yoki sterilizatsiya bilan aralashtirib yubormaslik kerak. Oldingi bosqich asosan materialning holatini va pulpa atrofida tanlangan ferment faolligini boshqaradi. Mikrob nazorati va saqlash muddati-tasdiqlangan quyi oqim issiqlik jarayoni va qadoqlash tizimiga bog'liq. Ikkala bosqichni ham bitta deb hisoblash keraksiz issiqlik ta'siriga yoki to'liq bo'lmagan saqlash kontseptsiyasiga olib kelishi mumkin.
Qachon oldindan isitish e'tiborga loyiqdir
Ezilgan mevalar tezda qizarib ketganda, qattiq to'qimalar pulpani beqaror qilib qo'yganda, teri yoki toshlarni ajratish qiyin bo'lganda yoki quyi oqim chizig'i mos kelmaydigan mahsulotni qabul qilganda, bu bosqichni muhokama qilish kerak. Meva allaqachon yumshoq bo'lsa, yangi lazzat ustuvor bo'lsa yoki boshqa jarayon rang va tuzilishni samarali nazorat qilsa, unchalik foydali bo'lmasligi mumkin. Balans material va yakuniy mahsulotga xosdir.
Agar meva{0}}qayta ishlash loyihangiz oldindan qizdirilgan va qizdirilmasdan marshrutlarni solishtirsa, meva holati, maqsadli pyuresi yoki sharbat bazasi va quyi oqim paketini Shanghai Chase bilan muhokama qilish mumkin. Maqsad, mahsulotga kerak bo'lmagan issiqlik yoki uskunani qo'shmasdan, dastlabki ishlov berish, pulpalash va keyinchalik termal ishlov berishni ulashdir.